焯火通常是指将食材放入沸水中快速煮一下，以便去除其生涩味或进行初步的烹调。这个过程在烹饪中尤其常见，尤其是对于冷拌菜等菜式，焯水能够对菜肴的色、香、味产生重要影响，尤其是对色泽的塑造。
焯字的本义与火有关，由“火”和“卓”两个部分组成，其中“卓”有出众、不同凡响的意思。因此，焯字在古文中也有形容事物明显、突出的含义。
焯水的方法是将食材放入沸水中煮至半熟或全熟后迅速取出，这样既保留了食材的色泽，又能去除其涩味，为后续的烹饪步骤做好准备
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